Vince Gironda, el entrenador de las estrellas: ¿Un precursor de la paleodieta?

Hace mucho tiempo, el culturismo era un deporte basado en la búsqueda del ideal estético perfecto. En los concursos no veíamos a hombres repletos de masa muscular inflada y sobreestimulada mediante el uso de esteroides, sino una lucha constante por extrapolar a la realidad el físico más proporcionado y atractivo posible. Muchos entrenadores rechazaban el uso de drogas que mejoraran el rendimiento y la capacidad de crear masa muscular a costa de un posible problema de salud. En ese sentido, Vince Gironda puede ser considerado el padre del culturismo moderno.

¿Por qué contar carbohidratos no sirve de nada, especialmente si eres diabético?

La fórmula mágica para aquellos diabéticos que siguen una dieta alta en carbohidratos es contarlos. Reduces al mínimo la proteína, intentas comer la menor grasa posible, te inflas de carbohidratos y de insulina et, ¡Voilá! Problema resuelto hasta que empiezas a tener complicaciones y deficiencias.

Luz verde para tomar fécula de patata de Santiveri

En el post sobre los almidones resistentes hablabamos de los beneficios que está reportando el consumo de almidón de patata crudo en muchas personas. Sin embargo, tenía mis dudas respecto a la pureza de la fécula de patata (no confundir con harina de patata) de la marca Santiveri, que es la marca con la que he estado probando estos días.

GLUT4, o por qué debes hacer ejercicio si quieres reducir tu resistencia a la insulina

Hasta el momento, casi todas las entradas nos han llevado a hablar de la insulina. Y es que esta hormona es probablemente la más importante en nuestro organismo, pues la resistencia a ella es un indicador general de cómo se encuentra nuestro organismo. Sabemos que la insulina se encarga de llevar los nutrientes a las células, y que cuando esta se produce en exceso, almacenamos grasa. 

Introducción al Almidón Resistente

Muchos dicen que hemos encontrado el suplemento definitivo, y no lo dicen en broma. Irónicamente, es un almidón. Es decir, un carbohidrato puro y duro. Pero, al fin y al cabo, un carbohidrato muy especial.

El 24 de Abril de este año aparecía en el blog 'Free The Animal', escrito por Richard Nikoley, un post donde se hablaba de los supuestos beneficios para la salud de un tipo de almidón llamado almidón resistente. A fecha de hoy, miles de personas han experimentado con su ingesta y están obteniendo beneficios, y gurús del estilo de vida Paleo como Mark Sisson ya han escrito a favor de este tipo de almidón.

Pero, ¿Por qué es tan especial el almidón resistente?

Muy sencillo: no sube la glucosa. 

Tres documentales que te adentrarán en la dieta baja en hidratos de carbono

Vivimos en una época en la que con un solo click podemos transmitir horas de información en formatos cada vez más atractivos. Es obvio que la gente prefiere ver y escuchar antes que leer, y por eso el género documental se ha convertido en el medio más sofisticado para expresar ideas revolucionarias. Quizás ya has intentado que tus familiares se adentren en la dieta baja en hidratos de carbono con algún libro, pero no todo el mundo tiene el tesón necesario para comenzar a leer sin saber si va a obtener algo realmente valioso a cambio. Por desgracia, somos así de vagos.

Los siguientes documentales van en nuestra onda, y pretenden contestar a toda esa ola informativa a favor de las dietas bajas en grasas o el vegetarianismo. Algunos podrás encontrarlos gratis en internet, otros tendrás que comprarlos o conseguirlos por otros medios. Yo te doy los nombres, tú te apañas. Si lo piensas, es un buen trato.

Por desgracia, ninguno de los tres está hasta el momento traducido oficialmente al español.

Las fases de la insulina: la enorme diferencia entre comer proteína y comer carbohidratos

Más allá de la diferente función de ambos macronutrientes -donde todos estamos de acuerdo en que ejercen papeles diferentes-, algunos detractores de las dietas bajas en hidratos de carbono y altas en grasas usan el argumento de que, si no comemos carbohidratos por su rápida conversión en glucosa, tampoco deberíamos comer proteína debido a que esta se convierte en aproximadamente un 30% en glucosa una vez digerida.

Tal argumento es falso, y para rebatirlo me basaré en la velocidad y capacidad de los carbohidratos para elevar la glucosa, que es radicalmente diferente a la velocidad con la que la proteína se sintetiza en nueva glucosa.

Cómo contar proteína si usas insulina rápida

Si hecho la vista atrás y recopilo lo que aprendí en aquella semana, todo se reduce a contar carbohidratos. Nadie me enseñó la importancia de las proteínas en la dieta, y cómo debía contarlas a la hora de inyectarme insulina rápida. Claro está que, en una dieta alta en hidratos de carbono, las proteínas no tienen la necesidad de convertirse en glucosa, pero en una dieta baja en carbohidratos este proceso ocurre en cada comida.

Supongo que es un efecto colateral de la escasa existencia de proteínas en la dieta de un diabético, dada la falsísima creencia de que provocan daño en los riñones.

El Efecto 'Restaurante Chino', o por qué no debes comer hasta reventar si no quieres que tu glucosa se eleve

Hay muchos motivos por los que jamás deberías darte un atracón de comida en una sola sentada. El siguiente es probablemente el argumento más convincente para ello, y es un factor que casi nadie tiene en cuenta a la hora de determinar cuándo comemos por necesidad y cuándo lo hacemos por pura gula. Seas diabético o no, puede servirte.

Cuando controlamos nuestra glucosa en sangre con una dieta baja en carbohidratos, no podemos olvidar que aproximadamente un 30 o 40% de la proteína que ingerimos se convierte lentamente en glucosa, mientras que las grasas no suelen producen ningún aumento de la glucosa en sangre. Sin embargo, sí hay otro factor determinante a la hora de determinar cuánta insulina emitirá nuestro cuerpo (o cuánta debemos inyectarnos) para que nuestra glucosa en sangre no termine elevándose: el tamaño de la porción que ingerimos. 

Por qué un diabético tipo 1 jamás debería comer pan, según Robb Wolf

Porque quizá también eres celíaco y no lo sabes... 

Un estudio reciente realizado en niños con diabetes tipo 1 (una afección autoinmune), descubrió que una importante proporción de ellos sufre de una franca patología intestinal, es decir, enfermedad celíaca. Los análisis de algunos de ellos presentaban anticuerpos celíacos, pero algunos habían resultado negativos en el análisis de anticuerpos de WGA (un análisis de sangre común para diagnosticar la enfermedad celíaca) y en la biopsia intestinal, de modo que los médicos podrían creer que su afección no estaba relacionada con el gluten. Sin embargo, lo más interesante fue que casi todos los niños presentaron, en los tejidos profundos de las microvellosidades, anticuerpos contra la transglutaminasa.*

Los autores de dicho estudio sospechaban que en algún momento los niños desarrollarían lo que comúnmente se describe como enfermedad celíaca. Lo que nos lleva a la conclusión de que el daño intestinal puede ser relativamente benigno (con pocos síntomas) pro aún así conducir a la autoinmunidad. Una vez iniciada, la autoinmunidad puede derivar (y así lo hace) en otros problemas. Lo más probable es que tu médico o dietista descarte esta información, especialmente si tus análisis de sangre o de laboratorio para detectar la enfermedad celíaca son ''negativos''. Son así de tontos, pero después de todo, sólo se trata de tu salud. 

   Robb Wolf, La Solución Paleolítica

Ajustar la insulina basal: una de las bases del éxito al tratar la diabetes

Si tuviera que enumerar por orden de importancia los errores más comunes que suelen cometer los pacientes diabéticos insulinodependientes a la hora de controlar su glucosa, el primero sería la dieta. Es obvio que en este blog tienes todas las herramientas para cambiar tu alimentación y lograr un control mucho más ajustado de tu glucosa en sangre, pero una vez que lo hemos conseguido, nos queda una de las grandes asignaturas pendientes para los diabéticos: ajustar la insulina basal, o lenta.

Llevo casi ocho años siendo diabético tipo 1, y no miento si digo que sólo he logrado ajustar mi insulina basal correctamente desde hace unos cinco meses. Las consecuencias para mí han sido claras: un control mucho más ajustado, menor variación -o ninguna- entre los niveles de glucosa antes y después de comidas y, lo que es aún mejor, la ausencia total de cualquier miedo a la hora de ajustar mi insulina rápida en función de lo que como.

Ejercicio aeróbico en una dieta baja en hidratos de carbono: evita el sobreentrenamiento

Como diría el mítico entrenador Vince Gironda, 'el deporte es, en un 85%, un asunto de nutrición'. Manteniendo una dieta saludable que excluya aquellos alimentos que favorecen la inflamación e introduciendo aquellos frente a los cuales nuestros genes responden de forma óptima, el ejercicio físico se convierte en una tarea sencilla y que no requiere ningún esfuerzo sobrehumano.

Existen muchos acercamientos al deporte en una dieta baja en hidratos de carbono, pero todos ellos inciden en varias características básicas. Algunos autores, como Mark Sisson, piensan que el deporte de alta intensidad que acompaña a las dietas clásicas termina siendo perjudicial para la salud a medio y largo plazo. Aunque esto es una opinión personal de diversos autores, está demostrado que realizar largas sesiones de ejercicio cardiovascular con el objetivo de perder peso termina siendo inútil, pues acelera el metabolismo y necesitaríamos realizar sesiones cada vez más largas e intensas para quemar grasa. (Estudio)

Las claves para perder peso de forma rápida y sostenible

Muchas personas llegan a la dieta baja en hidratos de carbono con el único objetivo de perder peso. El método común, aquel que te recomendaría tu médico para perder peso, es muy simple: calculas la cantidad de calorías que tu cuerpo necesita ingerir para mantener su peso, para después restarle unas 500 calorías. Si esas necesidades calóricas son de 1700 kilocalorías, deberías comer 1200 para perder peso de una forma lenta y segura. Quizás tu nutricionista de confianza te advierta de lo necesario que es comer una dieta variada y ''equilibrada'', pero según el pensamiento establecido no necesitas nada más que privarte de esa ingesta calórica para lograr perder peso. Al menos, eso es lo que piensan ellos. 

Aunque la restricción calórica es necesaria, nosotros pensamos diferente respecto al tipo de alimentos que deben componer la dieta. Creemos que hay ciertos alimentos, como el grano, las legumbres o los azúcares refinados que provocan un fenómeno de inflamación celular, causa segura de enfermedades metabólicas y de origen autoinmune. Una vez que entras en una dieta baja en carbohidratos, un régimen alimenticio donde se restringen aquellos alimentos que provocan esta inflamación, comenzarás a notarte más deshinchado, más ligero, y no tardarás en sentirte más enérgico y despierto por las mañanas.

La Pirámide Alimenticia de la dieta baja en hidratos de carbono

En esta entrada aprenderás todo lo necesario para comenzar a diseñar tu dieta cetogénica o baja en hidratos de carbono. No necesitarás calcular tus macronutrientes, y si quieres tampoco necesitarás hacer lo mismo con las calorías diarías para conseguir tu peso ideal.

El Dr. Bernstein y la dieta baja en carbohidratos para tratar la Diabetes tipo 1 y 2

Richard K. Bernstein es un médico estadounidense pionero en el tratamiento de la diabetes, conocido por promocionar el uso de la dieta baja en hidratos de carbono como método para controlar la diabetes.

Él mismo fue diagnosticado con la enfermedad a los doce años de edad, tratándose con una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas durante gran parte de su vida. Él mismo cuenta cómo evitaba las carnes y productos grasos, y en su lugar sólo comía arroz, patatas, pasta y otros alimentos altos en hidratos de carbono. En consecuencia, debía tomar cantidades astronómicas de insulina desde muy joven.

La gran mentira de la grasa: hemos sido engañados.

Asúmelo, aunque sea difícil: nos han mentido.

En anteriores artículos hemos mencionado a las grasas como la fuente de energía primaria en cualquier dieta saludable, y en los carbohidratos en exceso como el elemento a evitar. Sin embargo, la pirámide alimenticia común y las instituciones dietéticas que la promocionan nos dicen todo lo contrario.

Guía rápida sobre las grasas

Las grasas deberían ser una fuente de energía esencial en cualquier dieta. Por desgracia, las instituciones dietéticas nos llevan diciendo lo contrario durante décadas. 

La energía de nuestras células proviene de una molécula llamada adenosín trifosfato o ATP. Mientras que una molécula de glucosa produce 36 unidades ATP, una de grasa produce 48 unidades. Mientras que la energía de los carbohidratos produce un subidón  fuerte y poco duradero, la energía de las grasas puede durar hasta 6 o 7 horas.

Guia rápida sobre las proteínas

Las proteínas son las biomoléculas más esenciales para nuestro organismo. Ayudan a gran cantidad de procesos en nuestro cuerpo, son los bloques que conservan nuestro músculo y nos preservan frente a enfermedades y, por lo tanto, no pueden ser eliminadas de cualquier dieta saludable.

Guía rápida sobre los hidratos de carbono

Los carbohidratos son una forma de energía inmediata. Cuando consumimos una comida alta en carbohidratos, esta comienza a descomponerse rápidamente, en ocasiones tal proceso comienza mientras masticamos. En una persona sana, el páncreas libera una cantidad de insulina determinada para cubrir esa glucosa y evitar que nuestra concentración de glucosa en sangre suba más de la cuenta.